Линь. Как его готовить?
|
|
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:36 | Сообщение # 1 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Старая Птичка Линь в сметане Подготовленную рыбу сварить до полуготовности, заправить солью, кореньями, луком и пряностями, затем достать рыбу из кастрюли. Поджарить в маргарине муку, залить частью отвара, добавить вино и сметану. Положить кусочки угря в смазанную жиром жаропрочную форму, залить процеженным соусом и сварить на самом слабом огне. При желании посыпать измельченным укропом или зеленью петрушки. www.oldbird.ru
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:41 | Сообщение # 2 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Старая Птичка Линь Название свое линь получил неслучайно – он действительно линяет. Если вынуть его воды, слизь, которой он покрыт, начинает темнеть, рыба покрывается темными пятнами. Затем потемневшая слизь отшелушивается, и под ней появляются желтые пятна. Линь - рыба семейства карповых (длина – до 60 см, вес – до 7,5 кг). Обитает линь в пресных водоемах Европы (кроме рек бассейна Северного Ледовитого океана) и Азии, в том числе в бассейнах Оби и Енисея. Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с пряностями, а живых линей выдерживают в проточной воде 12-14 часов. Свежего линя, как и большинство карповых, хорошо жарить или запекать – тогда он получается более сочным. Это совсем не сложно. Возьмите крупного линя, очистите его от чешуи, выпотрошите, протрите салфеткой, смажьте снаружи и изнутри маслом, положите в брюшко укроп и поставьте в на 30 минут духовку, нагретую до 250-280º С, периодически поливая выделяющимся соком. www.oldbird.ru
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:42 | Сообщение # 3 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Старая Птичка Во-первых его надо почистить. Сделать это можно легко только с помощью вот такой рыбочистки: http://www.luckyfish.ucoz.ru/news/rybochistka_remizova/2010-04-20-6 В противном случае, будете долго вспоминать Вашу маму. И о готовке: Линь, жаренный в сметане Линя окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде с растопленным жиром или маслом. Вокруг обжаренной рыбы на сковородку уложить нарезанный кружками вареный картофель, залить все сметаной, посыпать толчеными сухарями. Поставить в духовку на 10 мин. Как только рыба зарумянится, сковороду вынуть из духовки посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки и подать на стол. Ингредиенты: линь 500 г картофель 3 шт масло 2 ст. ложка сметана 175 г сухари толченые 2 ст. ложка петрушка 30 г соль по вкусу www.oldbird.ru
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:42 | Сообщение # 4 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Старая Птичка Или так: Линь, жаренный на решетке Очищенного линя в течение часа мариновать, вынуть из маринада, сбрызнуть соком лимона, смочить во взбитом яйце и жарить на решетке над горячими углями. Во время жаренья сбрызгивать маслом. На гарнир подать зелень, соленые огурцы и любые овощи к белковому столу. Ингредиенты: линь 1 кг сок лимона по вкусу яйца 1 шт. масло растительное 2 ст. ложка луковицы 3 шт зелень петрушки по вкусу пряности по вкусу соль по вкусу Старая Птичка
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Strimer | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:42 | Сообщение # 5 |
 рыбачок
Группа: Рыбак
Сообщений: 25
Статус: Offline
| Старая Птичка * 3 порции * Время приготовления — 1 час. 15 мин. # Сом — 1 штука # Финики без косточек — 200 г # Изюм без косточек — 200 г # Чеснок — 1 головка # Перец чили свежий — 1 штука # Перец черный молотый — по вкусу # Соль — по вкусу # Развести костер или поджечь древесный уголь. # Рыбу выпотрошить и промыть. Натереть солью снаружи и внутри. # Разложить достаточное для заворачивания количество фольги на горизонтальную поверхность и плюхнуть на нее сома кверху брюхом. # Очистить зубчики чеснока и раздавить их плоскостью ножа. Нарезать красный перец тонкими кольцами, предварительно избавившись от семян и плодоножки. # Равномерно разложить финики, изюм, чеснок и красный перец по всей длине рыбы внутри и снаружи. Внутри должна оказаться большая часть. # Расформировать костер и сложить из углей колыбель во всю длину сома. # Укутать рыбу в фольгу, положить на тлеющие угли дорсальной стороной. Через полчаса перевернуть. Следить, чтобы угли тлели, а не горели. # После часа томления раскрыть фольгу и проверить блюдо на готовность. Поперчить, посолить по необходимости. Для упрощения заворачивания рыбы в фольгу можно предварительно связать фаршированное брюхо кулинарной нитью. Не стоит разворачивать голову, если вы не хотите обедать в компании Микки-Джокера. Старая Птичка
|
|
| |
Strimer | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:42 | Сообщение # 6 |
 рыбачок
Группа: Рыбак
Сообщений: 25
Статус: Offline
| Старая Птичка * 10 порций * Время приготовления — 2 час. * Основной ингредиент: рыба, молочные продукты, мука * Категория блюда: выпечка и десерты * Мука пшеничная — 400 г * Молоко — 250 мл * Дрожжи сухие — 2 чайные ложки * Яйцо — 2 штуки * Маргарин — 100 г * Сахар — 1 столовая ложка * Лук репчатый — 2 головки * Филе рыбы — 400 г * Рис — 100 г * Петрушка — 1 пучок * Молоко слегка подогреть (до температуры тела), растворить в нем сахар и дрожжи, добавить несколько ложек муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место (удобно - внутрь емкости с теплой водой, накрыв всё вместе несколькими полотенцами) приблизительно на полчаса. * Оставшуюся муку просеять, добавить размягченный маргарин, яйца (желток одного яйца оставить для смазывания кулебяки) и подошедшую опару, замесить тесто и снова убрать его в теплое место, чтобы подошло. * Отварить рыбу (можно до полуготовности) с добавлением пряностей и соли, нарезать небольшими кусочками. * В рыбном бульоне отварить рис. * Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. * Петрушку вымыть, промакнуть салфеткой и мелко нарубить. * Противень застелить бумагой для выпечки. * Тесто раскатать в один большой пласт, аккуратно переложить на противень. В середину кулебяки выложить слой риса, на него слой лука, затем петрушки, поверх положить рыбу, добавить пару ложек бульона. * Края теста соединить, шов хорошо заделать. Кулебяку смазать желтком, слегка разбавленным водой, при желании нанести любой узор из теста и дать постоять некоторое время. * Выпекать в хорошо прогретой духовке, но соблюдая необходимую аккуратность, как всегда при выпечке дрожжевого теста. Старая Птичка
Сообщение отредактировал Strimer - Четверг, 29.07.2010, 10:24 |
|
| |
Alba | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:42 | Сообщение # 7 |
 Капитан шхуны
Группа: Опытный рыбак
Сообщений: 19
Статус: Offline
| Старая Птичка ДОМАШНИЙ ШАШЛЫЧОК С ЯБЛОКОМ И КАРТОФЕЛЕМ мякоть курицы или свинины - 500 г,2-3 кислых яблока,5-6 картофелин,соль,перец,сок половины лимона,майонез,кетчуп.Мясо порезать кусочками для шашлыка на шпажках, посолить, полить лимонным соком, поперчить, и смазать хорошо майонезом. Дать постоять 1 час не менее.Картошку почистить и помыть. Яблоки тоже тщательно вымыть. Порезать такими же кусочками как и мясо. Картошку посолить, поперчить, помайонезить и смазать кетчупом (так у картошки получается красивый цвет). Берем шпажку и насаживаем 1 кусочек мяса, 1 кусочек яблока, столько сколько поместится на шпажку. Противень или форму смазать хорошо жиром. Уложить шпажки с мясом, а рядом положить картофель и оставшиеся яблоки. Запекать в духовке 40 минут на среднем огне.--------------------ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С ЛУКОМ И КИНЗОЙ * 1, 5 кг. филе грудки индейки* 3 больших луковицы* 50 г зелени кинзы* специи для шашлыка (или для гриля)* 75 мл уксуса (9%)* 200 мл кипячeной охлаждeнной воды* сольМяско нарезать порционными кусочками, сложить в кастрюльку.Лук порезать полу-кольцами, перемешать с мясом.Добавить уксус, воду, приправу, соль.Кинзу мелко порезать и добавить к мясу и луку.Мариновать лучше часов шесть (я мариновала всю ночь).Мяско нанизать на шпажки.Приготовить можно в духовке при температуре 220 градусов 35 -40 минут.На сковороде. Обжаривать с нескольких сторон до золотистой корочки при закрытой крышке.Или в аэрогриле. При 260 градусах, 25 минут, на средней решeтке, при максимальной скорости вентилятора.Очень вкусно!-----------------ШАШЛЫК ОСОБЕННЫЙ Мясо (телятина, баранина, свинина) - 1 кг. Уксус яблочный - 1/3 стак.Яблоки - 6 шт.Сало копченное (корейка, грудинка) - 200 г. Лавровый лист. Кардамон.Грибы - 200 г. Перец. Хмели-сунели. Лук репчатый - 2-3 шт. СольЛимонный сок. Мясо нарежьте кусочками и сложите в эмалированную посуду. Сбрызните яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыпьте солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавьте лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешайте все, накройте крышкой и поставьте на 4-6 часов в прохладное место. Ничего страшного не произойдет, если мясо промаринуется и сутки.Нанизывая мясо на шампуры, чередуйте его с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала или обычного шпига и шляпками грибов. Сбрызните шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчите и обжарьте над углями, в духовке или гриле.К готовому шашлыку подайте соус "Кетчуп" и какие-нибудь маринады: огурцы, капусту, болгарский перец. ----------------Шашлык из шампиньонов Шампиньоны среднего размера посолить, посыпать специями и сбрызнуть растительным маслом. Дать постоять 30 минут. Жарить на шампурах, как шашлык, только минут 10-15, в зависимости от жара. Очень вкусно, грибы получаются очень сочные и съедаются быстрее шашлыка из мяса. Добавлено (29.07.2010, 10:32) --------------------------------------------- мы на природе варим уху так: свежепойманную рыбу, а именно щуку, мы чистим, режем на кусочки картошку чистим, режем напополам ставим вариться картофель на костер, при этом воду мы берем из речки, так действительно вкуснее, прям настоящая природная уха получается как картошка сварилась добавляем щуку кусочками+голову щуки, навару больше с нее, и варим ее не более 10 мин, т.к. она может в кашу превратиться затем добавляем лук репку 2 небольшие очищенные головки, варим еще мин 5-7 и самая изюминка это 50гр.водки за 5мин. до готовности+зелень и лаврушка Уха, мммм, просто объеденье получается... Старая Птичка
Сообщение отредактировал Alba - Четверг, 29.07.2010, 10:32 |
|
| |
Kotov | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:42 | Сообщение # 8 |
 рыбак
Группа: Рыбак
Сообщений: 23
Статус: Offline
| Если нет ухи, сваренной на костре, считай, что рыбалка состоялась наполовину. Потому что - река, костер, уха - это долгие разговоры в звездную ночь, это отдохновение душе, когда человек стряхивает с себя все житейские заботы. Уха - это далеко не рыбный суп в домашних условиях. Она должна пахнуть дымом и вообще впитать в себя все природные запахи. Так что же представляет собой рыбацкая уха? Рецептов ее приготовления множество. Уха рыбацкая Вскипятить воду, заложить в кипяток несколько очищенных цельных луковиц, нарезанный картофель и горстку пшена, посолить. Очистить и выпотрошить рыбу с удалением жабер и слегка присолить. Рыбьи пузыри не выбрасывать - промыть и положить вместе с рыбой. Рыбу и пузыри закладывать, когда картофель будет слегка недоваренным. При закипании в котелке начнется стрельба - то лопаются рыбьи пузыри. Когда глаза рыбы побелеют, а мясо ее разбухнет, уху заправляют лаврушкой, перцем, если надо, досаливают. Пересоленную уху можно "оттянуть" до нормальных вкусовых качеств, если бросить в нее сырую очищенную картофелину, кусочек сахара, либо березовый почерневший уголек. Оставить уху на десять минут пропариться возле костра. Рыбу выложить в отдельную посуду. Плеснуть в котелок водки (на три литра - две столовых ложки), и приятного аппетита! Уха двойная и тройная Чтобы сварить такую уху, надо иметь, как минимум мелкоячеистую чистую сетку или приспособление, напоминающее кухонный дуршлаг. Мелкую вычищенную рыбу (ершей, плотву, окуньков) закладывают в сетку, опускают в котелок и варят бульон. Когда рыба в сетке разварится, ее достают и выбрасывают. Далее все, как при варке рыбацкой ухи. Двойная уха отличается от тройной лишь количеством закладок рыбы. При приготовлении тройной, вторая порция закладывается сразу, как вскипел бульон с картошкой. Сваренную выкладывают в отдельную посуду и закладывают в котелок третью порцию из самой крупной рыбы. Уха монастырская Не знаю, почему она получила такое название. Может быть потому, что некоторые священнослужители были гурманами и чревоугодниками. Отличие такой ухи от обычной в том, что варится она на курином бульоне. Любители ужения, увы, куриц на рыбалку не берут. Но зато сейчас полно в продаже куриных кубиков, которые у костра могут заменить птицу. Бросьте в трехлитровый котелок полтора кубика и в этом бульоне варите монастырскую уху. Уха донская Из рыбной мелочи в марле варят рыбный бульон как обычно. В кипящий бульон закладывают картофель и лук, нарезанные дольками. За 10-15 минут до окончания варки кладут куски судака, затем нарезанные дольками помидоры, специи. Перед подачей уху заправляют сливочным маслом, зеленью. Угощали меня такой ухой под Ростовом. Она имеет красноватый цвет и борщовый привкус. Мне не понравилась. Уха из окуней Сначала разделывают рыбу, потом готовят отвар. Надо мелко нарезать лук, добавить укроп, пряности, залить все это холодной водой и варить на слабом огне. Отвар остудить, положить в него рыбу, лавровый лист, поставить снова на огонь и варить до готовности. После этого вынуть окуней, лавровый лист и снять с костей мясо. Головы и кости кладут обратно в кастрюлю и кипятят еще 10-20 минут, удаляя пену. Картофель режут на мелкие ломтики, которые поджаривают на маргарине с луком, добавляя на сковороду перед готовностью муку. Рыбный бульон процедить, положить в него жареный картофель и лук. Бросить натертых сухарей и вновь проварить. Положить кусочки рыбы, по вкусу влить лимонный сок. Подавая на стол, посыпать мелконарезанной петрушкой, зеленым луком, приправить сметаной. Добавлено (29.07.2010, 10:39) --------------------------------------------- Рыбалка без ухи - что свадьба без музыки. Уха - это украшение любой рыбалки, кульминационный ее момент. М. Е. Салтыков-Щедрин предлагает фантастически оригинальный способ приготовления ухи: взять живого налима, высечь его хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится - варить стерляжью уху с налимьей печенкой. Но мы не будем сочинять небылиц при описании рецепта приготовления ухи. Тройная с дымком варится без пшена и картошки. Секрет ее приготовления - в соблюдении пропорций приправ, в количестве рыбин и качестве воды. Лучше всего, если она будет родниковой. Улов делим на три части: в одной - мелкая рыба для навара, в двух других - крупная. Это могут быть судак, голавль, язь и всякая другая рыба, кроме сома - его надо жарить. Мелкую рыбу - ершей, бирючков, окуньков варим нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат. За это качество ерш, например, имеет почетное звание «коменданта» ухи... Бульон из мелкой рыбы готовим 30-45 минут. Некоторые предлагают варить уху из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается в литературе: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля! - М. К.), вынуть мешочек из кипятка...» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Достаточно бульону отстояться - и его можно слить чистым и прозрачным, а затем снова поставить на огонь. Теперь в бульон закладываем крупную рыбу - вычищенную, выпотрошенную и тщательно промытую, разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикого чеснока), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки можно было легко вынуть и выбросить. Доливаем немного кипятку и варим уху на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают - тогда все куски крупных рыб остаются целыми. Когда рыба готова, вынимаем ее, пока она горячая, присаливаем, а в котелок закладываем третью порцию и вместе с ней немного перцу. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с внутренностей,- тогда уха будет особо наваристой, с блестками жира размером в пятак... Надо помнить, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие, специфические запахи, заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Да и остальные специи требуют осторожности: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и оценить все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее правило: чем больше рыбы, чем меньше специй, тем слаще, ароматнее уха - должно соблюдаться неукоснительно. Только архиерейская уха допускает отклонения: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком... А в рыбацкой ухе - кроме рыбы лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так - чепуха. После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в ватник на 10-15 минут, чтобы уха упрела. Хороша уха, когда огненная, но не плоха, если и слегка остынет. Этот тонизирующий навар рыболовы пьют из кружек, а если едят из мисок - то непременно деревянными ложками.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:56 | Сообщение # 9 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Мясо у линя очень вкусное и нежное, но с легким привкусом ила. Чтобы избавиться от него, рыбу отваривают с пряностями, а живых линей выдерживают в проточной воде 12-14 часов. Свежего линя, как и большинство карповых, хорошо жарить или запекать – тогда он получается более сочным. Это совсем не сложно. Возьмите крупного линя, очистите его от чешуи, выпотрошите, протрите салфеткой, смажьте снаружи и изнутри маслом, положите в брюшко укроп и поставьте в на 30 минут духовку, нагретую до 250-280º С, периодически поливая выделяющимся соком.
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:56 | Сообщение # 10 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Линя можно приготовить двумя способами!!! Начинаем готовит 1 берем линя и только потрошим и убираем жабры Чешую не снимайте в ней весь смак!!! Фаршируем его разными травами и приправами как вы любите с рыбой Я люблю немного укропа, петрушки, хрена, помидоры, перец красный! Солим перчим от души и заворачиваем в фольгу и кладем в духовку на 40 минут 20 с каждой стороны !!!Фольгу надо смазать маслом!!! Потом едим со сметаной!!! 2 Берем линя потрошим и убираем жабры! Чешую не снимаем в ней весь смак!!! делаем бульон из овощей помидоры, лук, укроп , чеснок, немного корня сельдерея, лавровый лист душистый перец , соль перец!!! и варим этот бульон примерно около часа на медленном огне, затем процеживаем и в полученный бульон ( в бульон ничего лишнего из воды не подливаем минимум жидкости должно быть в кастрюле) опускаем линя на 10 минут максимум только целого!!! Достаем обливаем бульоном украшаем свежей зеленью и вареной картошечкой!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:57 | Сообщение # 11 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Расскажу рецепт из детства, просто и со вкусом. Линя выпотрошить. Удалить только жабры и внутренности. Чешую не надо. Еще сырую рыбу посолить. Вывалять в смеси из муки и мелко тертых сухарей. Обжарить на сильном огне до схватывания панировки, затем жарить на малом огне с закрытой крышкой.
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |
Lucky | Дата: Суббота, 26.02.2011, 18:57 | Сообщение # 12 |
 Китобой
Группа: Администраторы
Сообщений: 500
Статус: Offline
| Просто выпотроши, пожарь вместе с чешуёй,очень,очень вкусно!
Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.
|
|
| |